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红油有哪些种类呢

2021-09-09 14:34:17

美食是个好东西,一方水土养一方人,也就是说一方水土也有一方水土的美食,食物是家家户户都需要的,那我们对此也有所了解了,因为我们的身体离不开食物,当然吃的食物所需的调料也是必不可少的,所以到底红油有哪些种类呢?让我们一起来看看吧!

红油有哪些种类呢

红油有哪些种类呢

一、红油

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”,实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

二、做法

1、将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。

2、将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。将蒸馏所得五香精油,按1:50的比例与红油调合,即得五香红油。

3、植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动炒,待炒脱水至油质深红色,停火。将渣料清除过滤,静置4~6天即可。红油

三、红油分类

香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油。

四、加工流程

朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。在石臼里舂碎。装在钵钵内(放入少许食盐)。菜油(调合油)烧至八成热。离火晾凉一会。把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。边倒边搅,让辣椒面均匀受热。待油完全避免冷却后加入。待辣椒与红油分离后提出红油即可。红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水,搅动后辣椒沉底,红油浮在上面,把红油打出即可。

红油

红油有哪些种类呢?关于红油我们也有所了解和知晓了,日常生活中我们要注意的点是非常之多的,红油其实也是我们做饭必不可少的一种调料,当然也是能在我们日常生活中充当一个很好的角儿的,所以只有吃了好吃的身体才能慢慢变强壮!


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